domingo, 13 de julio de 2008

TARTA "SACHER"


Esta receta la puso Isita en http://thermomix.mejorforo.net/reposteria-f1/tarta-sacher-t971.htm#11437, os la copio tal cual la ha puesto ella (En cursiva). Mis aportaciones y cambios van en negrita y letra normal:

Ingredientes:

Para el bizcocho:


- 50 g. de caco puro.
- 130 g. de harina.
- 1 cucharadita de azúcar vainillado.
- 2 cucharaditas de levadura Royal (la próxima vez le hecho el sobre entero).
- Un pellizco de sal .
- 160 g. de azúcar.
- 120 g. de mantequilla.
- 4 huevos.
Para el relleno:
- Mermelada de naranja, fresa, frambuesa o albaricoque (la hice con fresa).
La mermelada del relleno, es conveniente pasarla por la Th. unos segundos en velocidad 5-7-9, progrresivo, para que quede muy fina.
Para el almíbar:
- 100 gramos de azúcar.
- 1 Vaso de vino de agua (la próxima vez le hecho más agua).
- Ron ( no se lo eché).
Se ponen en el vaso el agua ya el azúcar. Se programan 10 minutos. Tª=100º y velocidad 1, una vez haya terminado, se añade el licor (no se lo puse) y mezclar.
Lo he hecho según mi propia receta, la cual podéis enlazar en http://fartucasedeyantar.blogspot.com/2008/07/almibar-corriente.html
Para la cobertura:
- 200 gramos de chocolate fondant.
- 200 ml. de nata líquida.
- 75 gramos de mantequilla.
Poner la nata en el vaso y programar 5 minutos. Tª= 100º y V=1.
Cuando comience a hervir, sin parar la máquina, pero sin temperatura, echar el chocolate en trocitos por el bocal, para que se vaya derritiendo. Una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado, vamos aumentando la velocidad, para que quede todo bien mezclado. Esta preparación, se tiene que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que quede toda la superficie lisa.
He cambiado la cobertura, por una "crema de chocolate", con el fin de aprovechar la crema pastelera de mantequilla que me había sobrado. La preparación es muy sencilla y la podéis ver en http://fartucasedeyantar.blogspot.com/2008/07/crema-de-chocolate.html

Preparación del bizcocho:
*Precalentar el horno a 180º.
*Poner en el vaso bien seco, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar vainillado y la sal. *Pulverizar durante 20 segundos en velocidad máxima. Verter en un cuenco y reservar.
*Poner la mariposa en las cuchillas y agregar los huevos y el azúcar.
*Programar 5 minutos, 40º(le he puesto 37º), velocidad 3, cuando termine el tiempo, repetir la operación pero sin temperatura.
*Mientras tanto, engrasar y enharinar un molde alto de 24 cm. de diámetro. Lo hice en uno cuadrado.
*Cuando termine el tiempo de la TH, quitar la mariposa, añadir la mantequilla y la mezcla de harina y cacao que tenemos preparada y mezclar todo 4 segundos en velocidad 1. (le puse más tiempo y más velocidad hasta que vi que quedaba todo bien mezclado).


*Terminar de mezclarlo todo con la espátula con movimientos envolventes y suaves.


*Verter la mezcla en el molde que tenemos preparado e introducirlo en el horno previamente precalentado a 180º durante 25 minutos aproximadamente, pinchar en el centro para comprobar que está cocido, la aguja tiene que salir limpia.


*Desmoldar sobre una rejilla y dejarlo enfriar.


*Una vez frío, cortarlo por la mitad horizontalmente, y si se desea, hacerlo en tres partes. (solo lo corté una vez porque no subió mucho, la próxima vez le añado el sobre de levadura entero y además el gasificante).
Mi opinión al respecto, es que no hay que añadir ni más levadura, ni gasificante, ya que el bizcocho queda lo suficientemente esponjoso.

Lo que hay que hacer para estas proporciones es, bien usar un molde de menores dimensiones o aumentar las propociones de los ingredientes.

Bien, pues con todos los ingredientes preparados, bizcocho, rellenos y almíbar, el montaje lo he realizado de la siguiente manera:



He cortado el bizcocho(horizontalmente) en dos partes y luego cada una de ellas en tres.

Así he obtenido 6 capas de bizcocho. Quería hacer dos tartas, no muy grandes.

Sobre una primera capa de bizcocho, bañada en almíbar, coloco una capa de crema

Sobre ésta, otra capa de bizcocho, la remojo en almíbar y sobre ella, una capa de mermelada

Termino con una tercera capa de bizcocho, la cual también baño con el almíbar.

Podéis ver las dos tartas que he hecho, en una he puesto más crema que en la otra. Una la monté sobre albal para pasarlo luego a una bandeja, como me costó un poco, la segunda la monté directamente sobre ella.

Finalmente cubro con la cobertura y adorno. Si habéis entrado en la receta de la "crema de mantequilla", habréis visto que he puesto dos, una que es una crema pastelera y otra. Yo lo que buscaba para el relleno era algo parecido a la segunda, no una crema pastelera. Cuando la hice, como ya tenía montadas las tartas, la aproveché para el adorno. Como relleno la utilizaré en otra ocasión, me ha gustado mucho.




El resultado, es una tarta muy, muy jugosa y fresquita (la tengo en la nevera). Nos ha gustado mucho.
En fin, espero que os haya quedado todo claro......menudo "rollo" de receta os he metido, pero no es dificil, pasa, que quizás, yo, en mi afán de ponéroslo todo, me haya "enrrollado" mucho en las explicaciones.

sábado, 12 de julio de 2008

ALMIBAR CORRIENTE

Se utiliza para emborrachar bizcochos.

Ingredientes:
Vaso de agua.
Vaso de ron o vino blanco o cualquier licor que nos guste.
2 Vasos de azúcar (Yo siempre pongo menos cantidad).
1 rama canela.
( Básicamente es misma cantidad de líquidos que de azúcar)

Preparación (en este caso lo he hecho con "L´mio neña"):
Calentar todos los ingredientes 3 minutos. Tª 100º. V=2






Por el método tradicional sería poniendo todos los ingredientes en una cazuela. Se deja hervir hasta que adquiera el punto de jarabe o almíbar corriente. Se conoce cuando se pega a los dedos.

CREMA DE CHOCOLATE

Esta crema se puede utilizar tanto para rellenos como para coberturas de tartas.


Es muy fácil, se prepara una crema pastelera o en mi caso una crema de mantequilla ( me salió mucha cantidad y la he aprovechado).
En un bol ponemos chocolate de cobertura y lo fundimos en el microondas.
Mezclamos la crema y el chocolate y lista para su utilización.

CREMA DE MANTEQUILLA

En esta receta os pongo dos cremas distintas de mantequilla.

La razón es que he hecho una tarta y estaba buscando un relleno tipo el de los "phoskitos" ¿recordáis?, pués bien, en un recetario de cocina que tengo, viene una receta de "crema de mantequilla", que hice por probar; aunque por los ingredientes y la forma de hacerla, ya me imaginaba que pudiése ser una crema pastelera, como así resultó. Por no desecharla la utilice como relleno.




La cabeza me seguía dando vueltas y me dije, ¿por qué no consultas al "oráculo"?, para mi el "Oráculo" ya sabéis que es MªLuisa, es una cocinera asturiana, que ha escrito unos libros titulados "El Arte de Cocinar" (Son dos tomos, además de un tercero, específico, éste, de repostería). Púes Bingo, en el tomo nº 1 de "El Arte de cocinar", tiene una receta de crema de mantequilla, no sé si será la de los "phoskitos", pero se parece bastante a la que estoy buscando, de hecho os la recomiendo para rellenar tartas en mi caso, como ya había rellenado la que estaba preparando, lo que hice fue aprovechar ésta última para adornarla.





Las recetas son las siguientes:


Crema de mantequilla (tipo crema pastelera)

Ingredientes:

1/2 L. de leche.
75 grs. de azúcar.
2 Cucharadas de maicena.
2 Huevos.
25. grs. de mantequilla.
Vainilla.

Preparación:

Se hierve la leche, mientras en un cuenco se mezcla la maicena con el azúcar, los huevos enteros y la mantequilla.
Se vierte sobre la leche, se deja hacer unos minutos y se saca a un recipiente y se deja enfriar.

Yo la hice en Thermomix de la siguiente manera:
Colocar la mariposa, la leche y el azúcar.Programar sin tiempo, a Tª 100º y V= cuchara.
Introducimos el resto de los ingredientes

Mezclamos 20 sgs. V=3
Programamos 9 minutos, T= 100º y V=1



Crema de mantequilla del Libro "El Arte de cocinar, Tomo I" de Mª Luisa

Ingredientes:
200grs. de mantequilla.
1 Cdita. de canela en polvo.
150 grs. de azúcar glas.
1 Huevo.

Preparación:

En un recipiente se bate la mantequilla (ésta puede sustituirse por margarina) con el azúcar glas, la canela y la yema de huevo hasta que esté cremosa.

En este punto se añade la clara batida a punto de nieve, se mezcla bien removiéndolo mucho hasta que quede una crema muy fina. En este punto se utiliza.



Me quede sin pila en la cámara y no pude hacer la foto de la mezcla, eso si, la podéis ver como adorno de la tarta. De todas formas os comento que la próxima vez, en vez de la crema pastelera, utilizaré ésta para el relleno.

viernes, 11 de julio de 2008

MERMELADA DE CEREZAS (Dieta-Dieta) (Thermomix)



Lo primero, como siempre, os pongo el enlace con la mermelada de fresas http://fartucasedeyantar.blogspot.com/2008/05/mermelada-de-fresas-thermomix.html, en él podéis ver todo el proceso de esterilización y envasado de la mermelada, es el que uso para todas.
Ingredientes:
500 gr. de cerezas, limpias y despepitadas.
100 gr. de Fructosa.
1 limón, pelado y sin pepitas.
1/2 Cucharadita de pectina.

La elaboración, al igual que la esterilización la tenéis en el enlace de la de fresas, se hacen todas igual.

Os pongo unas fotos de como les he quitado las pepitas. Utilizo un "artilugio" que también me sirve para picar ajo y quitarle el hueso a las aceitunas, la verdad es que, entre uno y otro, lo utilizo bastante.




En esta, ya está la mermelada en el tarro, lista para embasar al vacio.


Me ha quedado muy buena, nada "empalagosa", uno de los tarros, lo utilizaré esta tarde para rellenar una tarta. Todo un lujo.

martes, 8 de julio de 2008

DORADA A LA SAL (Thermomix)(Dieta-Dieta)

La hago, tal cual viene en el libro “Imprescindible para su cocina” de Thermomix. Antes la hacía en el horno, pero desde que tengo “L´mio neña”, la hago en ella, me queda mucho más jugosa que en el horno, creo que en parte es por el agua del vaso y en parte por la sal. La compro en el Mercadona, viene humedecida y no se reseca tanto.
Ingredientes:
* 1 Dorada o lubina de ración, grande.
* 1 Bolsa de sal gorda, especial para la sal (Use del Mercadona)
Nota importante:
El pescado para la sal, tiene que ser sin limpiar y sin escamar, como mucho que nos quiten las tripas, pero sin abrirla. Se sacan por el cuello.
Preparación:
*Ponemos 1 litro de agua en el vaso de la Th. Programamos 8 minutos, Tª Varoma y V=2.
*Mientras, colocamos parte de la sal en el fondo del recipiente varoma. (Se puede poner más sal, pero es que mi paquete estaba empezado y tuve que repartirla bien, con un paquete de 1 y 1/2 Kg. alcanza de sobra).
*Sobre ésta cama de sal, colocamos la dorada, simplemente limpiada por el exterior con papel de cocina.
*Tapamos con el resto de la sal, apretándola bien con las manos para compactar la sal.
*Una vez pasados los 8 minutos programados en la Th, colocamos el recipiente Varoma tapado sobre la misma.
*Programamos 20 minutos, Tª Varoma y V=2.
*Finalizado el tiempo, destapamos el Varoma con cuidado de no quemarnos y vamos retirando la sal con cuidado.
*Sacamos la lubina a un plato, le quitamos la piel y sacamos los filetes.
Colocamos los filetes, con cuidado, sobre un plato y listos para comer.Se puede acompañar con lo que se quiera, incluso poner un "chorrito" de aceite y limón. A nosotros nos gusta sin nada, simplemente la lubina y un poco de ensalada, por eso de “vestir” un poco el plato.
Si la queremos hacer en el horno, simplemente es poner una base de sal en la bandeja del mismo, sobre ella la dorada o lubina, cubrimos bien con la sal y al horno, previamente precalentado a 180ª. El tiempo, hasta que vemos que se seca y endurece la sal.
Si la hacéis os va a encantar.

domingo, 6 de julio de 2008

"ROLLITOS" RÁPIDOS, DE JAMON YORK Y SETAS AL AJILLO (Dieta-Dieta)



Esta receta la he preparado el Viernes para cenar, como era tarde preparé las setas rápidamente, así “de esa manera”, no quedaron mal.
Como no tenía Jamón serrano para ponerles tacos, pero si tenía jamón de York en lonchas, se me ocurrió hacer rollitos de jamón de York y setas. Cuando las estaba comiendo, también pensé que si le hubiese puesto un poco de queso Philadelphia a las lonchas, antes de hacer los rollitos, me podrían haber quedado más ricos. Es cuestión de probar para la próxima vez que las haga, incluso, hacer los rollitos con jamón serrano.

Ingredientes:

*Una bandejas de 500 g. de setas variadas.

*Aceite al gusto.
*Ajo al gusto.
*Perejil (No tenía fresco, así que puse seco)
*Sal
*Unos 50 ml de vino blanco.
*(A falta de jamón serrano para tacos, jamón de York para rollitos).

Preparación:

*Ponemos una sartén al fuego, picamos los ajos y los añadimos, también el perejil. (Si hubiese tenido el jamón serrano, aquí le hubiese puesto unos tacos, también).

*Una vez dorados los ajos, agregamos las setas troceadas y vamos rehogando.

*Cuando las setas están rehogadas, añado el vino blanco y dejo que se reduzca. Salpimentar a gusto.

* Una vez reducido el vino, ya están lista para emplatar y comer. (Solas, como guarnición e incluso como base de un arroz). Yo hice los rollitos