domingo, 22 de febrero de 2009

"FAYUELOS" RECETA HECHA POR MI "GÜELA"




Los "fayuelos" son un dulce típico Asturiano que, aunque ahora se hacen en cualquier época del año, hace años, se realizaban por carnavales. En mi zona se conocen con el nombre de: "fayuelos", pero en otras zonas de Asturias se les conoce también como: "frixuelos".

Los "creps" los dejamos para los Franceses y, las "filloas" para los gallegos........

El Viernes pasado, después de comer me fui a casa de mi “Güela” y le pregunté si me preparaba unos “fayuelinos”, a lo qué me contestó que si.

Enseguida, mandó a mi “Güelu” a la panadería, a comprar harina, por sino tenía suficiente en casa.

Sobre las cinco llego a su casa y, allí estaban los dos, mi “Güela” y mi “Güelu”, esperando a que yo llegara, cámara de fotos en mano, para hacer mi primer trabajo: “fuera de mi cocina”, así es como, de ahora en adelante, llamaré a las recetas tradicionales que, mis familiares y amigos hagan para mí.

Lo ideal hubiese sido gravar un vídeo, lo pensé, pero no tengo ni idea de como ponerlo en el blog, así que para otra vez. De momento, os tendréis que conformar con un aaaaaaaaaaaaaaamplio reportaje fotográfico, que aunque os dé a entender que es un proceso largo, todo lo contrario, se hacen muy rápidos.

En cuanto a los ingredientes, deciros que, después de mucho pelear, he sacado las cantidades aproximadas que utiliza mi “Güela”.

No paraba de decirme:

- “¡Ay fía!, yo faígolo to a güeyu”.
- “nun te preocupes güela, ya nos arreglamos. Tú, vete sacando el pesu y, ya verás que fácil ye pasar la unidad de medida del güeyu, al sistema decimal…….


Vamos, que los ingredientes aproximados, en el sistema decimal, son los siguientes:

Ingredientes:



1 \2 Litro de leche, mi Güela la prefiere entera.
1\2 Vaso, de los de la Nocilla, de agua.
250 Gramos de harina tamizada.
1 Sobre de levadura Royal.
3\ 4 Huevos, dependiendo del tamaño. (en esta ocasión eran de casa, se los había regalado un compañero de “partida” a mi “Güelu”).
Un chorro de vino blanco.
Una pizca de sal.
Una “Potina”.
Un tenedor para batir

(Mi “Güela” no pone ralladura de limón, pero a mi, si me gusta añadirle).

Preparación:

Se pone la leche y el agua en la “pota” , agregamos un poquito de harina (3\4 cucharadas), mientras batimos con el tenedor para ir deshaciendo los grumos.





Se para de batir y añadimos una “pizquina” de sal, para seguir añadiendo otro poco de harina y, seguimos batiendo. Antes de añadir más harina, se ha de procurar tener bien deshechos los grumos de la que se ha puesto anteriormente.



En este punto, “cascamos” los huevos en un plato y le quitamos “la galladura” (la parte blanca que está en la yema). Los batimos en un plato y, a continuación los añadimos al resto de la masa. Mezclamos bien y seguimos añadiendo otro poco de harina más y batiendo.









Agregamos el sobre de levadura, mezclamos bien y vertemos un “chorro” de vino blanco, ya sabéis: “a güeyu”.





Seguimos batiendo y agregando el resto de la harina, poco a poco y con cuidado de ir deshaciendo todos los grumos, así hasta que finalmente obtenemos una pasta fina.






Mi “Güela” recomienda batir la masa de un día para otro o, por la mañana para hacer los “fayuelos” por la tarde, en este caso, no esperamos nada y, enseguida de tener la pasta en su punto, se puso a hacer los “fayuelinos”. Para ello, lo primero que hace es poner una sartén al fuego con aceite, el cual “desahuma” tostando dos trozos de pan. Hecho esto, pone le aceite en un bol y comienza a hacer los “fayuelos”.





Se pone una cucharada del aceite reservado y, “desahumado”, en la sartén y se reparte sobre su fondo, con el fin de engrasar toda su superficie. Se pone al fuego y una vez caliente, vertemos, con una “garcilla”, un poco de masa sobre la sartén, repartimos, la masa, moviendo la sartén y ponemos a cuajar al fuego el “fayuelu”.





Cuando vemos que cuaja le damos la vuelta, moviendo la sartén y lanzando al aire el “fayuelu” o con un tenedor (eso para las menos hábiles).





Cuajado por las dos caras, se pasa el “fayuelu” a un plato, previamente espolvoreado con azúcar. Espolvoreamos la parte superior del “fayuelu” puesto en el plato y repetimos todo el proceso. Así vamos haciendo “fayuelu” a “fayuelu” y apilándolos unos encima de otros, bien hasta que terminemos la pasta, bien hasta que cansemos.





(El primer “fayuelu” nos va a dar una referencia de la cantidad a verter de cada vez o, de cómo nos ha quedado la pasta, es decir, según nos quede de grueso el primero y, según nuestro gusto, al hacer los siguientes, añadimos más o menos masa en cada “garcillada”, en cuanto a la masa, si la vemos muy espesa, se puede aligerar agregando un poco más de leche, o por el contrario, si vemos que está muy fluida añadimos un poco de harina).

Para comerlos, vamos cogiendo, de uno en uno, del plato y enrollándolos. Así es como se hace en mi casa, se llega, se ve el plato de “fayuelos”, se enrolla uno y, se come, si quieres otro, se enrolla y se come….y así hasta que te “fartuques” de fayuelos…jajajajajaja.





También se pueden rellenar de compota de manzana, crema pastelera, mermelada, chocolate…..últimamente hasta se ven rellenos de cosas saladas…eso va en gustos.

jueves, 19 de febrero de 2009

PURE DE CALABAZA, CALABACÍN Y CEBOLLA (Thermomix)



Os pongo esta receta que he hecho hace unos días y, así, compensamos el pastel de castañas (jajajajajajaja), luego no me digáis que no os cuido ¡¿Eh?!.

Muchas ya sabéis que yo, los purés, los hago más bien, "lai" , es que no me gusta ponerle ni leche, ni nata, ni quesitos.........

Personalmente, me gustan más así, con sabor a verduras.

Nunca hago dos purés iguales porque, simplemente los voy haciendo con las verduras que, en su momento, tenga en casa.

En este caso lo hice con calabacín, calabaza y cebolla. Muy sencillo y muy fácil.

Ingredientes:



Sin cantidades, a gusto o según cantidad tengáis disponible .

Calabacín.
Calabaza.
Cebolla.
1 diente de ajo (Le pongo siempre a todos los purés, me gusta el "puntín" que les deja).
1/2 litro de agua. (Esta cantidad es fija, es decir, la pongo a todos mis purés en Th).
Sal.

Preparación:

Ponemos 1/2 litro de agua en la Th. y la llenamos con las verduras picadas. Yo siempre le pongo hasta la última raya de la Th, más o menos. Aquí, también le pongo una pizca de sal.



Programamos 20 minutos. Velocidad= 1 y 1/2. Tª 100º (Me gusta más esta temperatura que la de Varoma para las verduras).



Dejamos enfriar un poco y trituramos las verduras.



Emplatamos y, ya en el plato, le pongo una o dos cucharaditas de aceite en crudo.



Listo, espero que os guste.

viernes, 13 de febrero de 2009

TARTA O PASTEL DE CASTAÑAS (Tradicional/Thermomix)



Esta receta la he copiado en el blog, "pasandoltiempu", de Madreselva , en él, ella la publicó como “Bizcocho”.

En base a eso, la hice en un molde de “Plum-Cake”, pero, al cortarla y probarla, comprobé que, aunque de sabor estaba muy, muy buena, la textura no era la de un bizcocho.

Pensé que algo había fallado, así que, me planté en su casa con un trozo para que lo viera, probara y, me comentara dónde podría estar el fallo (¿quizás en mi adaptación con la Th?).

Nada más ver el trozo que le llevaba, me comentó que: - fallo ninguno, esa es la textura que tiene que tener -.

Madreselva y, Padreselva, que también estaba en casa, me comentan que, siempre la han llamado “Tarta”, porque le suelen poner cobertura de chocolate, en esta ocasión, como no lo había hecho (ponerle cobertura de chocolatae), Madreselva, le cambio el nombre.

En fin, para mi, con o sin cobertura de chocolate, estoy totalmente de acuerdo con ellos en que, es una tarta o pastel, para nada un bizcocho, así que, simplemente, la próxima vez que la haga, la hornearé en un molde más bajito.

De otra manera, ningún cambio, está exquisita y sabrosa, con un sabor muy, muy fino y un suave paladar.

Os copio su receta, tal cual la ha puesto en su blog y después la adaptación que le he hecho con "L´mio neña" .

METODO TRADICIONAL SEGÚN MADRESELVA

INGREDIENTES:



500 g de castañas cocidas y peladas
4 huevos
250 g de nata
160 g de azúcar
100 g de mantequilla derretida (en este caso no la puse, por lo de la grasa)
2 cucharadas soperas de harina
una cucharadita de levadurina

ELABORACION:

-Se cuecen las castañas con la primera piel quitada, en agua y sal. Una vez cocidas, se les quita la otra piel (esto debe hacerse cuando aún están un poco calientes, pues ya frías resulta difícil).
-Se pasan por la batidora y se reducen a puré.
-Se baten las yemas con el azúcar hasta blanquear y se les añade la nata, el puré de castañas y la harina junto con la levadurina. Se mezcla todo muy bien.
- Se baten las claras a punto de nieve (yo lo hago con la TMX) y se juntan con la masa ya preparada.
-Se hornea a 180º durante unos 40 min. Comprobar pinchando.
Bañado de chocolate resulta exquisito.

Aunque no es época de castañas, estas las tenía ya secas y las hidraté. De todas formas, se congelan en otoño y se pueden usar en cualquier época del año.


MI ADAPTACIÓN THERMOMIX:

-Cocidas y peladas las castañas, las colocamos en el vaso de la Thermomix y trituramos hasta obtener una especie de harina, sacamos y reservamos.



-Colocar las yemas y el azúcar en el vaso y programar V= 3 y ½. T= 1 minuto y ½.

-Añadimos la nata y la mantequilla y programamos misma velocidad y tiempo que en el apartado anterior.

-Agregamos la harina y la levadura. Mezclamos durante 30 sg.



-Finalmente, se añaden las castañas y programamos V=1 y ½. T= 2 ó 3 minutos.



-Bato las claras a punto de nieve con mi "otra neña".



-Mezclamos la masa preparada en la th. con las claras, con movimientos envolventes.





-Al molde, al horno y a comer.



Ya sé, ya sé...dé dónde he sacado castañas a estas alturas ¿Eh?, pués mi madre que las tiene congeladas.....jijijijijiji....y, aún no las he gastado todas, todavía tiene tres bolsas más....jajajajajajaja.

lunes, 9 de febrero de 2009

PIZZA "TU MITAD - MI MITAD"



Esta idea surge, porque tenía muchas ganas de hacer la "Pizza Rosca" de Vanesa (Mis deseos más dulces). Mi marido, por otra parte, la pizza la quiere cortada en “triangulitos”, vamos de forma tradicional. Pues bien, cansada de esperar, me dije: si una pizza se puede hacer, una mitad de cada sabor, porque no, además, una mitad de cada manera………, pues manos a la masa.

Primero, la receta de la masa la podéis ver aquí.

En segundo lugar, los ingredientes del relleno:

"Tu mitad" lleva: tomate, mozarella, jamón de york y champiñones.

"Mi mitad " lleva: tomate, mozzarela, tomate natural y tofu (le iba a poner queso fresco, pero como no tenía, lo sustituí por un resto de tofu que estaba perdido en el fondo de la nevera) .

Preparación:

Extiendo la masa en forma de círculo y separo en dos



Comienzo colocando los ingredientes de "Tu mitad"








Ahora, a comenzar con "Mi mitad"







Lista para hornear (antes de hornearla y, una vez preparada, la dejé reposar unos 15 minutos, eso ha mejorado el resultado de la masa).



Después de 15 minutos en el horno



¿Qué parte es de vuestro agrado?

"Tu media pizza"



"Mi media pizza"



Mejor un trozo de "Tu media" y "Mi media "



Si aún no sabéis que cenar............Espero que esta receta os sea de ayuda.