domingo, 27 de noviembre de 2011

"CEBOLLES RELLENES" DE BONITO (Tradicional)






¡Uf! Casi no llego…

Hoy finalizan las jornadas gastronómicas de “Les cebolles rellenes” en El Entrego, localidad del Concejo de San martín del Rey Aurelio y no quería dejar pasar la ocasión sin compartir con tod@s la receta que se hace en mi casa.

Antes de dar paso a la receta, comentar que hoy las he rellenado de bonito pero que también se pueden hacer de carne (esas para el año que viene).

Ahora, sin más historia, pasemos a la receta.

Ingredientes:



6 Cebollas de tamaño mediano (mejor tirando a pequeñas que a grandes).
1 Lata de bonito en aceite.
1 Lata pequeña de pimientos morrones.
1 Huevo cocido.
Tomate natural.
1 Diente de ajo.
1 Guindilla.
1 Hoja de laurel.
Perejil (En esta ocasión seco)
Aceite.
Sal.
Vino blanco (Como no tenía, hoy le puse coñac).

Preparación:

Primero preparamos el relleno y -para ello-, ponemos en un bol el bonito escurrido, el pimiento morrón bien picado, el huevo picado, unas cuatro cucharadas de tomate natural, el jugo de la lata de pimiento y un poco de sal. Mezclamos todo bien y resevamos.



Pelamos las cebollas y, os aconsejo no cortar la parte de abajo.



Con ayuda de un ahuecador vamos vaciando las cebollas con cuidado de no romperlas.



Las rellenamos y tapamos con un trozo de cebolla.



Freímos las cebollas en aceite y nos ayudamos de una cuchara para ir echándoles aceite por encima.



Con cuidado les damos la vuelta y repetimos el proceso anterior hasta que estén doradas por todas partes.



Las pasamos a una “tartera”.



Colamos y pasamos a otra sartén el aceite en el que hemos frito las cebollas. Añadimos los trozos de cebolla que obtuvimos al vaciarlas y dejamos que se vayan dorando.



Una vez tome color, añadimos unas 4 cucharadas de salsa de tomate natural, el diente de ajo bien picado, la hoja de laurel, la guindilla, el perejil, un poco de sal y un chorrito de vino blanco (ya sabéis que yo he puesto coñac).



Removemos bien y añadimos una cucharada de harina.



Dejamos hacerse todo un poquito y vertemos sobre las cebollas reservadas.



Dejamos que rompa el hervor y, si fuera necesario, añadimos un poquito de agua.



De esta forma dejamos que se vayan haciendo lentamente hasta que las cebollas se pones tiernas y blandas (en esta ocasión estuvieron una hora y media), eso si, de vez en cuando removemos y comprobamos si la salsa necesita agua.





Ya listas comprobamos y rectificamos el punto de sal y listas para comer.





Y mientras disfrutáis de esta receta, quedan convocadas las jornadas gastronómicas de "Los pimientos rellenos".

domingo, 13 de noviembre de 2011

MERLUZA ENCEBOLLADA (Tradicional)




Esta receta la he sacado de: “El libro de las guisanderas de Asturias” (La cocina legendaria).

En esta ocasión la receta es de la guisandera Beatriz Fernández Gutiérrez del restaurante “Los Pisones” en Venta de las Ranas (Villaviciosa).

La receta que viene en el libro está hecha con besugo. En mi caso lo he sustituido por una merluza del “pinchu” que llamamos por aquí.

Con merluza nos ha gustado muchísimo, seguro que repetiremos y, por supuesto, también con besugo nada más que lo vea en la pescadería.

Os pongo los ingredientes que yo he usado y, en cuanto a la forma de hacerla, prácticamente no he cambiado nada de la receta original.

Ingredientes



4 Rodajas de merluza del “pinchu”.
3 Cebollas pequeñas.
3 Patatas (pesaban unos 450 grs.)
1 Guindilla.
Sal
Aceite de oliva.

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas y picamos la cebolla (la corte en aros).



Freímos la patata junto con la cebolla y la guindilla en aceite, en mi caso, más que freírla, lo que hice fue confitarla lentamente removiendo con frecuencia.



A media cocción añadimos un poco de sal.



Cuando estén en su punto apartamos del fuego y reservamos. Mientras, en una sartén con un poco de aceite vamos friendo la merluza que habremos salado previamente.



Cuando esté bien hecha por una de las caras le vamos dando la vuelta y, a continuación, colocamos las patatas y la cebolla reservada sobre la merluza.





Dejamos que se haga todo junto unos minutos y lista para comer.





¡Uy! ¡Casi se me olvida!...jejeje…

Ya les he puesto un “adosadín” a mis galletas decoradas, así que -como hay confianza-, debajo del felpudo os dejo las llaves para que entréis siempre que queráis.

jueves, 10 de noviembre de 2011

POTAJE DE NABOS (TRADICIONAL)



¡Ya huele a nabos en Sotrondio!

Este fin de semana se celebrarán las jornadas gastronómicas de los nabos en la localidad de Sotrondio. Dicha localidad pertenece al concejo de San Martín del Rey Aurelio, aquí, en Asturias.

Con los nabos se dan comienzo a una serie de jornadas gastronómicas que continuarán dentro de unos 15 días con “les cebolles rellenes” en El Entrego; para finalizar a principios de Diciembre con las de los pimientos rellenos en Blimea, localidad, ésta última, de la que soy natural…jejeje… (Un dato que os doy).



A parte del plato protagonista de cada una de las citadas jornadas, en el menú se suelen incluir callos, y de postre: casadielles, fayuelos, arroz con leche…

En fin, que si os apetecen e interesan, os animo a que os acerquéis a Sotrondio para que probéis los nabos -y sus acompañantes-, en cualquier establecimiento de los muchos que los ofertan durante este fin de semana. Para los que no podáis acercaros por estos Lares, lo menos que puedo hacer es poneros la receta que se hace en mi casa por si tenéis interés en probarlos.

Son muy fáciles de preparar, lo único es que llevan mucho “compango” para darles sabor, puesto que los nabos -de por sí-, vienen a ser un poco insípidos.

Ingredientes:



2 Kg. De nabos.
1 Rabo de cerdo (El que puse pesaba unos 550 grs.)
Cabecera de cerdo (Unos 370 grs.)
Ternilla (Aprox. 325 grs.)
Costilla (No puse porque no había en la carnicería…ains…)
1 Hueso de ternera.
Chamón (Sobre 300 grs.)
2 Morcillas asturianas.
2 Chorizos no muy curados.
Un trozo de tocino (Pesaba 225 grs.)

Preparación:

En una “pota” de tamaño adecuado para todos los ingredientes ponemos los nabos pelados y picados en trozos como si fueran patatas tipo “cachelos”.



Encima colocamos las carnes, el hueso, chorizos y morcilla.



Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Espumamos si fuera necesario (en mi caso lo fue).





Cuando rompe el hervor fuerte, bajamos el fuego a temperatura medio-bajo.



Medio tapamos "la pota" y dejamos que se hagan todos los ingredientes juntos durante unas 2-3 horas.



Durante el tiempo de cocción, sólo hay que vigilar que siempre estén cubiertos de agua y -de vez en cuando-, remover "la pota". Por lo demás, ahí los tenéis, cociendo "a su propio amor" (¿Se dice así?).



Listos para comer, así que emplatamos.






Eso si, de un día para otro: ¡mucho más buenos!

¡Ah! y, en cuanto a “mis okupas” -pese a la crisis-, he hecho un esfuerzo y les he alquilado un adosadín; ahora lo estoy amueblando un poco y, en cuanto estén instaladas -no os preocupéis-, que ya os invitaré a un cafetín, eso si: con galletas…jajaja…

A partir de hoy, por aquí: todo seguirá igual.

El único cambio: mi nick que pasa a ser Zulima; y la fotografía que le acompaña son unas flores que hice con pasta de azúcar.

martes, 1 de noviembre de 2011

GALLETAS DECORADAS: "VESTIDOS FIESTA"




Sigo en el mes de Mayo y, por aquellas fechas, una compañera de trabajo de mi hermana, Joana, me comentó la posibilidad de hacerle unas galletas decoradas para celebrar su despedida de soltera; al principio dudé, pero al final me pareció una buena oportunidad para hacer unas pocas galletas decoradas y acepte su petición.

Le pregunté si tenía alguna idea en concreto y ella me comentó que no, que ponía toda su confianza en mi gusto. ¡Uf! ¡Menuda responsabilidad! ¿Eh?...

Como eran unas galletas para regalar a unas chicas y, probablemente muchas de ellas aún no tendrían idea de que vestido ponerse el día de la boda…,en fin, que les preparé este modelito…jajaja…


El lazo lo puse por fuera del emboltorio y, así, "maté dos pájaros de un tiro" : embellecí el vestido y embellecí el emboltorio.



Eso si, la idea no es mía del todo, fusioné dos imágenes de galletas decoradas que había visto en flirck, os dejo los enlaces de las imágenes para que veáis de dónde he sacado la inspiración y así podáis comparar y opinar:

Dessert menu,please




Y finalmente comentar que, a Joana y a sus amigas, les gustaron mucho. Desde aquí también le quiero agradecer su confianza en mi .