PASTA ORLIZ

PASTA ORLIZ

Es una masa que hago según la receta original del libro " El arte de Cocinar, 1ª Parte", cuya autora es Mª Luisa García.
Con los ingredientes propuestos, da para la base de dos tartas, en un molde de diámetro 29-30 cms.

Esta masa, yo personalmente, la utilizo para bases de tartas de frutas (manazana, melocotón.....) base de la tarta San Honorato, para pequeñas tartaletas que posteriormente se rellenarán según gustos.

Ingredientes:

150 grs. De mantequilla o margarina.
7 cucharadas de agua (70 grs.).
2 yemas.
Harina la que admita (Creo que le puede llegar, no más de 500 grs.)
4 cucharadas de azúcar.
Una copita de coñac (55-60 grs).

Elaboración en Thermomix:

Colocar en el vaso todos los ingredientes, excepto la harina.
Mezclar 15 sg. V=4 (la próxima vez tengo que probar si le llega con 10 sgs., nada más).
Poner V=2 e ir agregando la harina poco a poco por el bocal, aproximadamente 50 sgs. (La próxima vez que la haga, probar a poner toda la harina, directamente y mezclar).
Se saca del vaso, comprobamos que no se pega a las manos y la estiramos con el rollo, dándole dos vueltas. No importa la forma de hacerlo (lo hago como el hojaldre).
Se coloca en un plato enharinado, se tapa con un trapo húmedo y se deja reposar 1 ó 2 horas en la nevera.

Elaboración Tradicional:

• Colocamos en un recipiente las yemas, el agua, la margarina, el coñac y el azúcar.
• Mezclamos todo con la mano y vamos añadiendo, poco a poco, la harina, hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos (no debe manipularse mucho).
• Conseguida la masa, se estira con el rollo y se le dan dos o tres dobleces, no importa la manera de hacerlas.
• Se coloca la masa sobre un plato enharinado, cubrimos con un paño humedecido y dejamos reposar en la nevera durante unas dos horas, cuanto más tiempo mejor.
• Pasado dicho tiempo ya está lista para utilizar.