HOJALDRE TRADICIONAL DE MIKEL ROUX

Me encanta hacer mis propias masas caseras. Casi siempre hago las mismas: pasta quebrada, pasta orliz, hojaldre I, hojaldre de Mi tía Melia…

Hace meses compré el libro de Mikel Roux: “Masas. Me encanta y os lo recomiendo.

Cansada de leerlo y releerlo, el pasado día 12 de Octubre me puse “manos a la masa” y decidí preparar la receta de hojaldre tradicional que propone.

Me ha gustado bastante; solamente le encuentro un inconveniente: ¡se tarda mucho en prepararlo a causa de los tiempos de reposo! Dicho esto, aquí os pongo su receta, copiada literalmente pero con mi propio paso a paso.

Espero que os animéis a prepararlo, merece la pena, no es nada difícil, ya os he comentado que el único inconveniente es disponer de tiempo y sino, siempre tenéis mis otras recetas de hojaldre, ¡esas si que se hacen en un “pis-pas”!

Ingredientes:



500 grs. de harina.
12 grs. de sal.
25 ml. de vinagre de vino blanco.
200 ml. de agua helada.
50 grs. de mantequilla fundida.
400 grs. de mantequilla muy fría. (Uso de la marca “pingüino” especial hojaldre)


Preparación:

Ponga un montoncito de harina sobre la superficie de trabajo fría (lo ideal sería que fuese mármol) y forme un hueco en el centro. Coloque en el centro la sal, el vinagre, el agua y la mantequilla fundida.



Mezcle los ingredientes en el hueco con la punta de los dedos de una mano, mientras va llevando la harina al hueco con la otra. Amase la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una masa.

Cuando se ligue, presiónela con la palma de la mano varias veces hasta quede homogénea y firme.



Extienda la masa, forme una bola, envuélvala en film transparente y refrigérela durante 2 horas.



Enharine ligeramente una superficie limpia. Extienda la bola de masa, dejando sobresalir las 4 esquinas para que formen 4 grandes solapas.



Golpee la mantequilla con el rodillo para que se pueda manipular y póngala en el centro de la masa. Doble las solapas por encima de la mantequilla.









Vuelva a enharinar ligeramente la superficie de trabajo y extienda la masa hasta formar un rectángulo de unos 70x40 cm.



Doble los extremos por encima del centro para hacer tres capas. Ésta es la primera vuelta.





Dé a la masa un cuarto de vuelta.



Vuelva a extenderla hasta formar un rectángulo de 70x40 cm. y pliegue de nuevo en 3 capas. Ésta es la segunda vuelta. Envuelva la masa en film transparente y refrigérela durante 1 hora.



Vuelva a extenderla y a plegarla dos veces más para darle dos vueltas más y otra vez refrigérela durante 1 hora. Déle dos vueltas más (un total de 6 vueltas) y déjela enfriar durante 1 hora. Ya la puede usar.



Nota:

En cada fase de doblado, marque el número de vueltas con el extremo del rodillo para saber en qué fase se encuentra.

Si va a congelar la masa, déle sólo 4 vueltas antes de congelarla y las 2 últimas cuando esté descongelada, aproximadamente 1 hora antes de utilizarla.

Y ahora, después de una semana sin poder entrar y, cuando ya había conseguido estar al día con vuestras recetas,¡vuelta a comenzar! así que: ¡paciencia Zulima!