CANAPÉS DE QUESO BRIE Y MERMELADA DE TOMATE

Esta receta la hice en el mes de octubre para poner de entrada en una de las fiestas del nuevo “ranchito” de mis padres.

A mi personalmente me encanta la combinación del sabor dulce y salado pero cuando decidí hacer estos canapés, también pensé: “Zulima, estos te los vas a comer todos tú”………. ¡Uf!, si me descuido no los pruebo. Gustaron a todo el mundo sin distinción de sexo ni edad. No quedo ninguno y por la noche todo el mundo preguntaba si no había más. No pensé que algo tan sencillo de preparar pudiera tener tanto éxito.

Ingredientes:

Mini tostas para canapés.
Mini rulos de queso brie. .
Mermelada de tomate.

Preparación:

Sobre cada mini tosta colocamos un poco de mermelada de tomate, sobre ella una pequeña rodaja de queso y finalmente, un poco más de mermelada.




Emplatamos y “paladear”.

MERMELADA DE TOMATE

Hace meses que he hecho esta mermelada y fue todo un éxito.

Utilicé un bote de tomate natural sin triturar en vez de tomates frescos.

Ingredientes:



1 Bote grande de tomates naturales y sin triturar.
Unas gotas de zumo de Limón.
70 gr. Fructosa.
1 Cucharadita de pectina.
1 Cucharadita de canela.


Preparación Thermomix:

Escurrir los tomates y poner en el vaso de la Thermomix junto con el resto de los ingredientes.
Programar 20 min. Tª Varoma. V= 1.
Finalizado el tiempo, se llenan los tarros y envasar al vacío.

NOTA:

Cómo hago la esterilización y el envasado al vacío de la mermelada, así como un paso a paso del proceso de elaboración de las mermeladas en thermomix, lo podéis ver aquí.

"REGODÓN" DE ENERO 2010

Cómo much@s sabéis, este año he hecho por primera vez un Roscón de Reyes. La receta que he utilizado ha sido la siguiente:

Ingredientes:

Azúcar aromatizado:

120 g de azúcar
La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
La piel de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:

70 g de leche
20 g de levadura prensada fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa:

60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevo
20 g de levadura prensada fresca de panadería
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración:

Huevo batido
Fruta escarchada
Azúcar humedecido

Preparación:

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar a un bol y reservar.

3. Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Retirar el vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

4. Poner en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6.

5. Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola, Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente)

6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

7. Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superficie enharinada. Darle forma de bola alisándola bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introducir los dedos en el centro y abrirla masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

8. Precalientar el horno a 200º.

9. Hornear entre 20 y 25 minutos, y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.


Como resultado, un "Regodón" que sólo hemos podido comer mojando en café.

Pensé que el fallo podría haber estado en el segundo tiempo de levado, que no lo hubiese dejado subir lo suficiente. Además, en el caso de mi horno, 200º deben de ser demasiados grados para los 20/25 minutos que indica la receta.

Os pongo unas fotos para que podáis apreciar lo “tostadín” que quedo, así como el corte...






La idea de repetirlo me rondó por la cabeza toda la semana y, mira por dónde, el Sábado me levanto a las 6:30 de la mañana ¿Y con qué me amanezco?, pues con una buena nevada……




Van pasando las horas y, seguía nevando………



Se me estaba haciendo un “pelín” largo el día así que -no lo dude- me puse "manos a la masa" y repetí la receta. En esta ocasión con la mitad de ingredientes.



Casi tres horas de segundo levado ......



180º/150º de horno unos 20 minutos.......



Y........, aunque el segundo levado creo que fue suficiente, en el horno no subió nada más. Se quedo como una “rosca y/o chapata”, "desparramao" , además de..... ¡DURO OTRA VEZ!



Para consolarme he decidido que no he hecho un Roscón de Reyes, sino un “REGODÓN en ENERO”, y así será cada vez que lo haga hasta que realmente me salga un “Roscón de Reyes en condiciones.

¿Me podéis explicar que puede estar fallando?....la receta, los ingredientes, el horno, los levados.......¡LA COCINERA!.........

LOMO DE CERDO A LA MIEL (WW 3,5 P)

Mientras pienso y decido si hacer o no de nuevo el “Roscón de Reyes” os voy poniendo esta receta.

He visto recetas muy sabrosas por vuestr@s blogs, las cuales me han dado ideas para hacer la que hoy comparto.

Está hecha con el afán de que también la puedan comer las personas que están a dieta, particularmente la “WW”.

Os la recomiendo porque incluso a “mi pequeño gran hombre” le ha encantado.

Ingredientes:




750 grs. de lomo de cerdo. (3 P “Saciedad”)
3 Cucharaditas de miel (*** 0P)
10 grs. de mantequilla “ligeresa” ( 0,5 P)
2 Cebollas medianas. (0 P)
1 Cucharadita de jengibre polvo ( 0 P)
Pimienta – Hierbas provenzales – Sal (0 P)


Preparación:

Untamos el lomo con las especias, la miel y reservamos.




En una fuente de horno colocamos la mantequilla y las cebollas peladas y picadas, sobre éstas, colocamos el lomo, salpimentamos e introducimos al horno, precalentado a 200º.




Horneamos unos 30 minutos rociando de vez en cuando con su propio jugo. Si fuese necesario se puede añadir agua.

Listo para "trinchar".




Listo para comer.




NOTA:

En esta primera ocasión, lo puse 40 minutos a 240º.

Aunque quedo muy bueno, pienso que, con menos temperatura y tiempo me hubiese quedado más jugoso por el centro, es decir: menos hecho.

En la receta ya he puesto el tiempo y la Tª del horno con que pienso repetirlo.

De todas formas, ya sabéis que, cada horno es un mundo y que a cada un@” de nosotr@s nos gusta un “punto” distinto para la carne. Si lo hacéis, usar vuestr@ propio criterio para con otras carnes horneadas.

GALLETAS DE JAMON Y QUESO

Enriba tres camellos
Y fartucos de ñeve,
Baxen per les montañes
Tres Reyes del Oriente

El vieyu ye Melchor,
El prietu Baltasar,
Y el del camellu coxu
Que va en medio
Ye Gaspar

…………………
………………….
…………………

De nuechi los tres Magos,
Mientras los neñus duermen,
Entren per les ventanes
A dexa-yos juguetes.

El vieyu ye Melchor,
El prietu Baltasar,
Y el del camellu coxu
Que va en medio
Ye Gaspar

Tendría que poner un buen roscón de reyes pero, como el que hice me quedo duro, de momento, me abstengo de publicar la receta. Seguiré probando para comprobar cual ha sido el fallo. Pienso que quizás la temperatura de mi horno. La receta pone que hay que hornearlo de 20 a 25 minutos a 200º, así lo hice y me quedo muy tostado –que no quemado - por lo tanto lo repetiré pero probando a 180º, además, aunque la receta no dice nada, le voy a poner un poco de lecitina de soja, he leído por algún sitio que hace que los bollos se mantengan más tiernos, en fin, ya os iré contando (admito sujerencias).

No obstante, en un día como hoy, no os quiero dejar sin receta así que, a parte del villancico, os pongo estas galletas saladas, son del libro “susurros”.

INGREDIENTES:

250 g de harina
½ sobre de levadura química
50 g de mantequilla
100 g de queso rallado
7 lonchas de jamón serrano
125 ml de leche
1 yema de huevo
Sal
Pimienta


ELABORACIÓN:

Tamizar la harina y la levadura.
Echar en el vaso del Thermomix el jamón serrano y picar bien a velocidad 6.




Añadir la harina, levadura, la sal, la pimienta y el queso rallado.
Mezclar a velocidad 4 durante unos segundos.
Añadir la mantequilla derretida y la leche y amasar durante 1 minuto a velocidad espiga.






Extender la masa con un rodillo y cortar las galletas con un corta pastas. Pintar con la yema. Mi aportación es que les puse unas semillas de sésamo.






Meter al horno 210º unos 15 minutos y......a comer.

GALLETAS DE NATA

Las he hecho según la receta que me ha dado mi madre. Es muy fácil, no tanto conseguir la nata.

Para esta receta la nata a utilizar es la obtenida al hervir la leche de vaca, no la que compramos pasterurizada y envasada, sino la natural, la que sólo se consigue si tenemos nuestras propias vacas.

Si no se tenía leche "de casa", se compraba la leche a las lecheras. Posteriormente se ponía en un hervidor a hervir (pasteurización casera) y, cuando enfriaba, la capa de nata que se formaba en su superficie se retiraba y reservaba. Cuando se tenía una buena taza o tazón, se elaboraban muchas recetas con ella: masas, postres o, como os pongo en esta ocasión, galletas.

Hace tiempo que las preparé pero no la he puesto primero porque, aunque de sabor me quedaron buenas, las hice un poco finas. Me ha explicado mi madre que la próxima vez las tengo que hacer más gruesas.

En vez de usar la nata que me regala Rosina (una señora que conozco que tiene vacas) he comprado en la “Feria de la Ascensión” nata de leche pasteurizada, para probar, viene a ser la misma- más o menos- pero obtenida de forma industrial y controlada por sanidad.

En fin, que como llevo varios días recopilando datos y tutoriales sobre cómo hacer galletas decoradas, he recordado que tenía éstas hechas y que quizás me puedan servir como base para decorar. De momento las comparto con vosotr@s, más adelante la repetiré, puesto que tengo nata congelada - de la que me regala Rosina - y, por supuesto, probaré a ponerles glasa. Ya os contaré, de momento os dejo la receta.

La he adaptado a la th, de cualquier manera es muy fácil y sencilla.

Ingredientes:

1 Taza de natas de la leche hervida (en este caso pasteurizada).
1 Taza de azúcar.
Harina, la que admita.

Elaboración:

Mezclamos unos segundos, nata y azúcar.....muy poco tiempo, para que no se nos haga manteca.
Añadimos una taza de harina (si las hago a mano es más fácil calcular la harina, ya que simplemente es la que admita para formar una masa blanda que se deje extender) y programamos, vaso cerrado velocidad espiga.

Sacamos y seguimos amasando a mano y añadiendo harina - si fuese necesario - hasta formar una masa blanda, justo que no se pegue a las manos y se pueda extender.

Estiramos y formamos las galletas, las horneamos a 180º en horno precalentado unos 10 minutos. Hay que hacerlas un poco más gruesas (0,5 mm).

El resultado.......