jueves, 24 de junio de 2010

TARTA DE COCO RELLENA DE MOUSSE DE QUESO Y COBERTURA DE CHOCOLATE





El pasado lunes, día 21 de Junio, mi hermana cumplió “7 de los 30”. Para tal ocasión preparé esta tarta basada en la de coco del libro: “El arte de cocinar – Tomo II” cuya autora es Mª Luisa García.

En principio la iba a hacer tal cual la propone Mª Luisa pero, al final, sólo le copié el bizcocho de coco. Sustituí el relleno de nata que propone por una mousse de queso philadelphia y, la cobertura de mermelada de melocotón, por otra a base de chocolate que me inventé sobre la marcha, tanto que incluso podéis comprobar que no tengo puestos los ingredietnes en la fotografía de los mismos.

En cursiva os transcribo la receta del libro y, en letra normal, mis aportaciones.

Comentar que aunque no soy muy “lambiona” y el coco no es “santo de mi devoción”, la tarta me ha quedado muy suave y fresca, nada empalagosa y, la textura del coco en el bizcocho…mmmmmmmmmm…os aconsejo que la probéis.

La cobertura, pese a estar hecha sobre la marcha, creo que es la que mejor le puede quedar. Muy buena, la probaré en otras recetas.


Ingredientes:



Bizcocho:

200 grs. de coco rallado.
200 grs. de mantequilla.
6 huevos.
100 taza de las de café de leche
(100 ml).
8 cucharadas de azúcar (170 grs.).
8 cucharadas de harina (170 grs.).
1 cucharada de levadurina.

Nota:
Utilicé harina bizcochona integral, como ya viene con levadurina sólo le añadí una cucharadita rasa de café, en vez de la cucharada que propone la receta.
En cursiva os pongo las cantidades de la receta según las medidas de libro y entre paréntesis os pongo el peso de las que yo he utilizado.

Mousse para relleno:

200 grs. de queso philadelphia.
500 ml de nata.
50 grs. de agua.
100 grs de azúcar.
4 hojas de gelatina.

Almíbar para remojar:

Corteza de un limón.
Rama de canela
100 grs de agua.
50 grs de coñac.
100 grs de azúcar.

Cobertura chocolate:

½ tableta de chocolate de repostería.
1 Cucharada de mantequilla.
2 Cucharadas de leche.
¾ partes de un vaso de “nocilla” de mousse de queso.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Sobre un molde desmontable de 26 cms de diámetro colocamos papel de cocina y engrasamos el interior del mismo con mantequilla.

Ponemos en un cazo al fuego todos los ingredientes del almíbar y dejamos que hiervan uno o dos minutos.



Apagamos el fuego y reservamos.

“En una fuente honda se bate la mantequilla con las ocho cucharadas de azúcar hasta dejarla como una crema fina, entonces se van incorporando las seis yemas, una a una, removiendo sin parar; a continuación se agrega la leche, se mezcla y se añade la harina, la levadura y el coco. Se mezcla todo bien.
En una fuente honda se baten las claras a punto de nieve;



Cuando están bien firmes se unen al preparado anterior mezclándolas con espátula de goma y suavemente para que no se bajen las claras.



Se vierte en el molde preparado y se mete al horno con calor moderado aproximadamente media hora (en mi caso 180º).



Se notará que está en su punto cuando está tostada la superficie, se desprende de las paredes del molde y al atravesarlo con una aguja larga sale limpia. Cuando esté en su punto lo sacamos del horno, se deja enfriar un poco, se retira del molde y colocamos en
la bandeja dónde vayamos a presentar la tarta.”



Preparamos la mousse, para ello he utilizado la thermomix.

Colocamos la mariposa y vertemos en el vaso el agua, el azúcar y el queso. Programamos 5 minutos, Tª=80º y V=1 y ½. Añadimos la gelatina escurrida y previamente hidratada en agua fría.



Programamos 1 minutos a V=3 y dejamos que se vaya enfriando en el mismo vaso.



Mientras tanto montamos la nata, para ello he utilizado mi batidora de varillas. Una vez frío el contenido del vaso de la thermomix, vamos mezclándolo con la nata montada hasta formar una crema.




Dividimos el bizcocho en dos con un cuchillo largo y separamos la capa superior de la que será la base de la tarta.



Junto con el almibar, la mousse y el aro del molde, lista para montar la tarta.



Comenzamos remojando con parte del almíbar la capa de bizcocho que nos servirá de base. Colocamos el aro del molde y vertemos la mayor parte de la mousse sobre el bizcocho (dejamos reservado un poco de mousse, como 1/3 de vaso de los de “nocilla”).





A continuación colocamos la otra capa de bizcocho y remojamos con el resto del almíbar. La tarta así preparada la ponemos en la nevera a enfriar, hasta que la mousse tome consistencia.




Cuando la tarta ya esté fría y la mousse tenga una consistencia más dura preparamos la cobertura de chocolate. Para ello ponemos todos los ingredientes, excepto la mousse reservada, en un cazo al fuego.



Cuando se hayan disuelto todos los ingredientes y tengamos una crema de chocolate espesa vamos incorporando la mousse hasta que se mezcle totalmente con el chocolate.



Quitamos el aro de la tarta y vertemos sobre la misma la cobertura, dejando que se desborde por los laterales (podemos ayudar con una espátula).



Espolvoreamos con un poco de coco y adornamos como más nos guste. En mi caso, simplemente con una flor. Introducimos en la nevera hasta el momento de consumirla, preferiblemente fría.


26 comentarios:

Akane dijo...

Qué buena pinta tiene! El coco, en su justa medida, es un aporte fantástico en masas dulces, y más si va con chocolate :) Debía oler de maravilla!

Un abrazo

Mari's Cakes dijo...

Que rico se ve, y la textura de la tarta de ve bien suave. Rica cobertura!

Un saludo : )

susina dijo...

Menuda tarta amiga!!!!! es que las recetas de nuestra María Luisa siempre son acierto pero si además se tienen tus manos...el resultado inmejorable. Me encanta!

Madreselva dijo...

¡Por fin!Ya estaba esperándola. También esta está de P.M.

Sara dijo...

Que pinta más buena y las adaptaciones que has hecho muy acertadas. Saludos.

Isa dijo...

me imagino como tiene que estar de buena esa tarta¡¡¡¡
esos libros de cocina los tengo
un besote

vincent dijo...

Hola,

Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

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Atentamente,

Vincent

Piescu dijo...

Que buena esta tarta. Y el paso a paso que nos has hecho es excepcional.
Un beso
rosa

MªJosé dijo...

menuda tarta te ha quedado exquisita, la combinacion buenisimaaa.
besoss

Cavaru dijo...

Te ha quedado estupenda y la combinación de sabores tiene que ser genial.
¡Hala,otra copiada!
Un besazo

Gitanilla dijo...

Vaya pinta más espectacular tiene esta tarta!!! Yo también soy de la que voy añadiendo y quitando cositas y aunque de vez en cuando algo no sale bien, en general no sale mal la cosa... Aunque tienes que ver a mi chico diciendo pero esto no son croquetas o esto no es una magdalena... jajajaj!!!
Espero que le gustara la tarta a la cumpleañera aunque seguro que sí esta base a mi madre con el coco se la haré que le tiene que encantar!!

besitos guapa!

Paula dijo...

Vaya pinta que tiene wapa, seguro que a tu hermana le encantó ;)

Besos, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Juani dijo...

¡Menuda pinta buenisima! en casa con lo llambiones qur son si la llegan a pillar ...tengo el libro de Maria luisa pero me llevo la tuya muy bien explicado el paso a paso.
Un besin

Pilar - Lechuza dijo...

Qué rico y que pinta tiene, con ese coco...ummm, me encanta
un biquiño

Isita dijo...

Hola guapa, menuda tarta, yo si soy supergolosa, aunque con esto de la dieta procuro controlarme, pero si ahora mismo la tuviera aquí, daría buena cuenta de una porción.

Besotes

Paula dijo...

Hola wapa, el pudding me lo regalaron, con lo que no te puedo decir dónde lo venden, porque tampoco me he fijado. Es de la marca Dr. Oetcker, el de las pizzas Ristorante.
Se que en Eroki venden sobres de pudding de su propia marca ;)

Besos. Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Alanda dijo...

Te quedó genial, tu hermana estaría encantada.Qué rica.Un beso

fargopatt dijo...

se ve deliciosa... y con esos ingredientes sólo puede ser así!!
además te ha quedado preciosa... una presentación de diez!!
besotes

Nati dijo...

Preciosa el coco me vuelve loca. Que delicia de tarta. Me la anoto en pendientes aunque tengo muchas en la carpeta pero todo se andará jajaja. Un besazo.

Alsurdelsur "Reme" dijo...

Felicidades a tu hermna y felicidades a ti por esa tarta, el coco me gusta mucho así que no tengo dudas que la tarta debe estar buenisima.

Besitossss

Monty dijo...

Naym, nyammmm, no debería mirar esto ahora mismo... Pienso en verde! jeje. Tiene muy buena pintaaa.

HELENA dijo...

Bueno bueno bueno, que lujito de tarta, yo quiero una asiiiiiiiiii para mi cumple...ajaj
La combinacion de coco y queso me ha cautivado...

mmmm

Saludetes

Juan el Catalan dijo...

Esta tarta tiene que estar muy buenaaaaa, un saludo.
JUAN

M. dijo...

Está uma perdição por dentro e por fora, maravilhoso!!!
Feliz cumpleaños para tu hermana!!!
Besos,
Madalena

BEATRIZ dijo...

Hola guapa!! Esta tarta es una pasada, vaya trabajazo!!!! Seguro que voló!!!! Me guardo la receta en pendientes....que esta no me la pierdo ni loca!! Ah! Ya te comento lo de la donusera. La mía viene de Australia, a través de e-bay, pero de vez en cuando la sacan en Lidl. Hay que estar pendiente, porque creo que vuelan!! Un besito!!!!!

Una pulga más dijo...

Pecao mortal!!! no puedo con el chocolate, estos días Guille está de campamento y no tengo nada... bueno ahora que me acuerdo tengo un bote de nocillaaaa... ummmm, en fin te dejo, creo que tengo algo urgente que hacer