HIGADO ENCEBOLLADO (Tradicional)

En primer lugar, deciros que no lo he hecho yo, lo ha hecho mi madre anoche. Aunque generalmente lo hace con hígado de ternera o caballo, en esta ocasión lo ha hecho con hígado de cordero.

Los ingredientes son lo siguientes (están sin pesar, ya sabéis, a "ojo de madre").

Hígado.

Cebollas.

Ajo.

Un poco de pimentón.

Aceite.

Preparación:

Se pica la cebolla, muy menuda, y el ajo.

Se fríe, lentamente, la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Se va removiendo con frecuencia.

Mientras, se limpia el hígado y se corta en trozos pequeños.

Cuando la cebolla está en su punto, es decir, muy tierna, se le añade el hígado. El hígado se sala, justo en el momento de añadir a la cebolla, ya que, la sal, en contacto con el hígado durante mucho tiempo, lo endurece.

Se remueve bien y a continuación se le añade, unas dos cucharaditas, de pimentón.

Se mezcla todo, para que tome color y se sirve.

Se puede comer sólo o acompañar de unas patatas fritas.

Espero que os guste.