CALDO DE CARNE (Tradicional)

En fin, en estos días tan fríos, como que comienza a “apetecer” una buena taza de caldo… ¿O no?

Ingredientes:



1 Hueso (de rodilla, de la reina………)
Carne para caldo (Morcillo, costilla, pollo…según costumbre)
1 Puñado de Garbanzos.
1 Ajo puerro (la parte blanca)
1 o 2 Zanahorias
1 Cebolla
1 o 2 Dientes de ajo
1 Rama de apio
1 Paquete de azafrán en rama

Preparación:

Llenamos una olla con agua (2/3 de su capacidad) y ponemos al fuego.
Vamos colocando dentro los ingredientes para el caldo.
Cuando rompa el hervor, espumamos las impurezas que suben a la superficie.



Dejamos que vuelva a hervir y tapamos, sobre la tapa colocamos el paquete del azafrán para que se vaya tostando.





Dejamos que se haga unos ¾ de hora.

Pasado el tiempo, dejamos enfriar la olla y abrimos. Aplastamos con los dedos el paquete de azafrán y lo añadimos al caldo, así damos color y sabor.



Listo para tomar.



Previo a su utilización lo colamos. Lo podemos tomar sólo, a modo de consomé o bien utilizarlo para hacer sopa.



La carne se puede picar y tomar con el caldo o bien añadirlo a la sopa.



Las verduras, también se pueden comer. Lo que si hago es desechar los garbanzos.

Aquí os dejo una taza de "caldín" bien caliente, si queréis también podéis poner unos "curruscos" de pan.....uuuuuuuuummmmmmm.

PICADILLO (Tradicional)

En este caso, se trata de picadillo de “cerdo Ibérico”.

Es muy fácil de preparar. Hoy lo he acompañado de huevos fritos, lo suyo hubiese sido, hacer también, unos “Tortos de maíz, pero como no me dio tiempo, esa será otra historia………..

Ingredientes:



Picadillo (Cantidad según gusto). En este caso 250 grs. para dos personas.

Preparación:

Tan simple como colocar una sartén en el fuego y, en ella, el picadillo.



Con una cuchara o tenedor de madera, le vamos dando vueltas hasta que conseguimos que se “suelte” el picadillo.





Seguimos removiendo un poco más y.......

Listo para acompañar a unas patatas fritas, o como en este caso, un par de huevos con "puntillita".



Rico-rico.
¿Colesterol?…… ¡uf!..…¡Quién sabe!...jajajajajajaja.

"XARGU" (CHOPA) A LA SIDRA (Tradicional)

Estas “chopas”, me las regaló mi padre. Se las compró a un pescador en Tazones. Casi os puedo decir que llegaron vivas a casa. Nada más que las vi, pensé……”estas a la sidra”….con las ganas que tenía yo de hacer esta receta.



Las chopas no eran muy grandes, casi de ración, así que yo he preparado la receta con 4. También se puede hacer con una sola chopa de mayor tamaño o con lubina, merluza o dorada. Va en gustos.

He consultado en varios libros y blogs de cocina, al final, no he hecho ninguna receta en particular, simplemente he tomado un dato de aquí, otro de allá…..el resultado es que, al final, lo he hecho a mi manera.

Ingredientes:



4 Chopas de ración.
1 Cebolla.
4 Dientes de ajo.
Perejil.
Aceite.
Gambas o langostinos.
Almejas.
1 Vaso de sidra Asturiana (de la de escanciar). (200/250 ml.)
Sal.


Preparación:

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Colocamos las Chopas, previamente saladas a gusto, en una fuente de horno.
Encima le ponemos los langostinos.

En una sartén ponemos un chorro de aceite y la colocamos al fuego.
Picamos la cebolla en gajos y la añadimos a la cebolla, junto con los ajos, también picado y el perejil.
Dejamos que se vaya haciendo, todo, a fuego, más bien lento.



Quitamos el corazón a la manzana.



Cuando esté “pochado”, todo añadimos la manzana cortada en rodajas finas.
La dejamos hacerse un poco por las dos caras.



Cuando hayan tomado color, añadimos el vaso de la sidra.



Lo dejamos unos minutos, hasta que hierva y reduzca un poco.
Probamos y salamos la salsa a gusto.
Vertemos todo sobre las chopas.





Metemos en el horno y a esperar. El tiempo, ya sabéis que depende de hornos. Calculo que unos 30/45 minutos.



Mientras se va haciendo en el horno, vamos remojando el pescado con la salsa.

Las almejas, las podéis añadir al principio o casi al final. Yo lo hago cuando calculo que faltan unos 10 minutos al pescado.

Realizado todo el proceso...........listas para llevar a la mesa y comer.



Espero que os guste y disfrutéis con esta receta. Por cierto, no acostumbro, pero se la dedico a mis compañeros de trabajo, esos que ya saben que tengo un blog.......jajajajajajajajaja.